中秋月·潮汕饼及美食之乡 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    日以夏时长，月到中秋圆。这是民间俗话。说到中秋，已出版的鸿篇巨制《汕头市志》对潮汕中秋习俗有较详记载。
    中秋节，又称八月节，团圆节。时在三秋之半，故名“中秋”。《辞海》载：“阴历八月十五日在秋季的正中，故称中秋”。
    中秋节的来源，有多种说法，在我国周代有“春祭日、秋祭月”的时俗，可为信。韦庄《送李秀才归荆溪》诗曰：“八月中秋月正圆，送君吟上木兰船。”
    潮汕的中秋节，民间习俗拜月、赏月、吃月饼、煨芋、烧瓦塔、烧香塔等内容。古时拜月，是妇女和孩童的事。“女不祭灶，男不圆月”，古已成例。潮习也大抵如是。潮人拜月叫拜月娘。妇女拜月，通常祈求月娘能帮助找到一个好郎君。潮汕有首民谣是这样唱的：“中秋夜，月娘娘。深深拜，团团圆。好夫婿，结良缘。今年团圆，明年团圆，年年团圆。”潮汕不少男人远涉重洋谋生，妻子在家思念丈夫，于是，往往托月寄情，犹为深切。另首民谣道：“八月十五日中秋夜，夜昏月朗天又晴。思君想君来看月，坐看明月到五更。听得寒蛩啼叫声，凄凄惨惨得人惊，不知我君在何处，欲托明月传心声。”
    潮汕中秋饮食有吃芋、吃月饼，水果有柚、油甘、柿、鸟梨等。有句俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到畏。”银河，潮汕人称为河溪。芋头与“胡头”谐音，因蒙古建立元朝后，对汉人残酷统治，便以“剥芋皮”叫成“剥胡皮”（也有称“剥鬼皮”，如《澄海县志》有载）。
    说到月饼，昔非今比，今已胜昔。现在的潮汕月饼品种繁多，市面上纷彩异呈。有蛋黄类、水果类、豆沙类。集味村月饼、金香月饼、茂发月饼以及草莓、凤梨、绿豆、乌豆沙饼等，均是大众喜爱的月饼。民国26年（公元1937）有本书（《潮汕年节风俗谈》沈敏著）中说：“潮安著名的月饼，要称第七区的宏安乡和第三区的意溪乡，宏安的月饼清甜，意溪的月饼细腻，各有好处。”今年8月23日市社科联举行的“汕头市中秋月饼文化品评会”上，我们品尝到“潮香月饼”，则是清甜中含有馨香，细腻里味更醇厚，不失为饮食饼中的佳品。即席，笔者曾用四句小诗赠之：潮香月饼，荟萃四精；清腻醇厚，饮誉鮀城。（注：“四精：精研、精制、精料、精装”）
    人们常说“潮菜佳肴甲天下”，汕头便是“美食之乡”。自唐代起，潮菜的烹饪技术便渐有名气，并不断发展呈现出岭南文化特色。潮菜讲究“色、味、香、型”，制作精细，刀工灵巧，造型美观；烹调有炒、煎、焗、焖、泡、炸、烧、烹、卤、扣、淋等十多种方法；佳肴有“清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻”的高品味。驰名的海鲜品有石斑鱼、鳗鱼、鲳鱼、鲍鱼、对虾、膏蟹、鱿鱼、牡蛎等；土特产有狮头鹅、包心芥菜、杨梅、橄榄、林檎、草莓、荔枝、龙眼、香蕉、椪柑等；脍炙人口的小吃有老妈宫棕球、西天巷蚝烙、新兴街炒糕果，还有牛肉丸、鱼肉丸、粿汁、芋泥等。你想尝尝汕头多样风味小吃吗？有“雅阁茶韵”、“潮香城”等诸多好去处，能让你一次鲜尝个够！
    令人惬意叫绝的是，当你在宴席上津津乐道品尝潮菜时，服务小姐会先后送上数道工夫茶，给你调味佳趣。那你可得仔细品尝！
    所谓工夫茶，也叫“功夫茶”，意思是注重茶艺，在茶艺上下功夫。说到工夫茶，那真是一套一套的。首先是有一套讲究精巧的工夫茶具，有茶盘、茶壶、茶杯、茶碟等；香茶有凤凰单丛、岭头单丛、铁观音、乌龙、水仙等；还有一套冲泡手艺，冲法有“高冲低洒、刮沫淋盖、关公巡城、韩信点兵”等一套口诀。当你喝上我们心灵手巧的茶姑娘冲出来的工夫茶，那色、香、味的清爽舒喉，可真能叫你一次品尝，终生口啤。
    癸未年的光景好，喜事多。还在春分季节时，汕头市已进行行政区域调整，市内由原来的5个区调整为6个区，面积1954平方公里，扩大了5倍多；人口454万，增多了3倍多。原潮阳市、澄海市并入市区，无论是从资源配置、优势的凸现，还是从发展的空间、形象的推介，均提供了新一轮发展的大平台。面对这充满生机、活力倍增的发展新机遇，“美食之乡”的汕头市当如何乘势而上。这是摆在各界人仕眼前的一个重要课题。
    在这里，笔者郑重提出和建议以“粤东门户、名侨风光”口号与“海滨邹鲁、美食之乡”活动相辅应，来推动汕头经济和社会的发展。“门户”是要冲、口岸的意思。汕头自1861年开埠以来至今，一直都是华南之要冲、通商之口岸，素有“百载商埠”之称，“门户”两字，即是对汕头历史和现在重要战略地位的肯定和推崇。“名侨”是世界闻名侨乡的意思。汕头籍海外华侨、华裔216万人，港澳台同胞近300万人，遍布全球40多个国家和地区。曾被泰国人民拥戴为王的郑信，就是现市澄海区人。位于东里的樟林港是旅外潮汕华侨的发源地。现坐落在市区的国际会展中心，位于澄海区隆都镇的陈慈黉故居等系列景致，尽展汕头名侨风光，可以说，几乎每一户汕头人家都和华侨、华裔或侨眷有着亲缘关系。“名侨”效应，指的是潮韵特色，包揽潮人、潮景、潮情，是汕头境界特色的凝炼和概括。
    以“粤东门户、名侨风光”应对“海滨邹鲁、美食之乡”，这是发展致胜的“16字诀”，其中门户对邹鲁、名侨对美食，四字为一句，四句相呼应。海滨邹鲁、美食之乡，突出的是文化和美食两大品牌，同是精神和物质的品味；粤东门户、名侨风光，突出的是汕头区位和著名侨乡的特色优势，均是宜行宜住宜乐的潮韵景致，能对汕头旅游业的拓展起积极的渲染、推动作用。俗话说，观今宜鉴古，无古不成今。在拓展汕头的优势和特色上，应先选择和注重来者不能不看，客人不可不听的项目。从历史上看，传统的东西不能丢，门户汕头乃百载商埠，把小公园和骑楼建设成小商品购物天堂，这个昔日的商品集散地会向你倾诉、缅怀历史和繁荣。从现在来看，应重视人无我有，经过汕头的北回归线，揽起粤东汕头的绿洲，界分北温和亚热两带，农作物一年三熟，瓜果蔬菜四季常鲜。处处风光，尽显异彩，让你比较汕头与阿拉伯、印度、墨西哥等国家“回归沙漠带”的截然不同，让你领略出汕头比北回归线经过的其他地区景况的略胜一筹。矗立在浦鸡笼山的北回归线标志塔，三级圆形的平台用花岗石彻成，主体是汉白玉石的铺面。每当夏至，地球仪中轴长5米、宽0.45米的不锈钢管，让游客窥探“立竿不见影”的奇观。从未来展望，完善你有我特。如南澳的生态环境独具特色，空气质量是全国最好的，已达国家一级标准，每立方厘米含负氧离子4000个，是顶级的天然氧吧。来观光的游客上岛小住几日，可尽情享受南澳天然氧吧给你“换肺”的保健功能。
    在我市今天实施“工业强市、壮大经济”的战略决策中，美食是促进旅游发展的兴奋剂，必将有力推动工业大发展的经济平台。笔者在1994年的《重点突破、分步推进、加快“科技型”海洋经济的发展》论文中曾提出“高标准发展汕头海滨旅游，形成潮汕旅游城市的新特色。把汕头建成集度假、观光、旅游，融食、住、行、购、娱乐一体的多功能海滨城市。按照这一构想，在近期实际的开发建设和规划管理上强调两个突出：1、突出重点和档次；2、突出潮汕侨乡特色。加快开发中外合作的汕头港海上游项目，以旅游船和依托妈屿风景点为基点，办成动静结合、娱乐、健身、海浴、饮食服务相配套的汕头港海上游娱乐城。”笔者文后预言：“汕头优越的人文、地理、景观，将为海滨旅游业现代化发展提供广阔的前景；独具潮汕特色的海滨旅游，必将吸引络绎不绝的中外宾客，为海滨汕头增色生辉（注：《面向21世纪海洋经济战略研讨会论文集》P97—108）。
    一个城市需要有自己的故事，才会流传起来；没有故事的城市，是不会被人推崇的。埃及有金字塔的故事，巴黎有公社社员墙的故事，纽约有百老汇的故事，英国卡姆河畔有剑桥大学的故事；北京有故宫的故事，上海有黄浦江的故事，广州有五羊穗城的故事。汕头在旅游工程上已提出“五个一”（一句旅游口号、一个旅游标志、一盘旅游VCD、一首旅游主题歌、一本客游词），建议再增加一个红头船的故事。
    这个故事就从粤东门户开始。汕头素有“岭东之门户、华南之要冲”之称，这是史以成然。汕头港扼韩江、榕江、练江出海口，南澳岛距台湾高雄仅160海里，是广东距台湾最近的地方。自1861年开埠后，汕头便成为通往东南亚和欧洲等地的通商口岸。曾有美、英、法、德、日、俄、荷、比八个国家在汕头设领事馆。19世纪30年代，汕头商业之盛居全国第7位，港口吞吐量居全国第3位。汕头的老市区中心是小公园，园区骑楼和街路呈扇形放射状分布，形成了30年代建筑特色的繁华商业区，高7层的百货大楼前身是1932年华侨集资创办的“南生公司”。小公园是汕头历史商业繁荣的见证，也是老百姓和返乡同胞流连怀旧的好去处。尤其是现今小公园正逐步构建成小商品步行街，是游客的“购物小天堂”，你们要是去逛了，就一定会有价廉物美的收获。
    汕头闪耀“名侨风光”，已为世人周知。早在宋元时代潮汕就有了海外移民史。汕头开埠后，近代远涉重洋的潮汕人多达几百万，其中80%移民到东南亚各国，尤以泰国、马来西亚、新加坡为最。潮汕当地有句俗话：“凡有海水的地方，就有潮人”，这里再续上一句：“凡是过番的潮人，都知道樟林港。”“樟林港”是值得怀念的，它位于澄海区东里镇，是汕头开埠前后这一时期的“粤东第一大港”，有“通洋总汇之地，河海交会之墟”之称。由樟林港航线北上直达上海、天津、青岛等地，南下可出广州、雷州、琼州以及越南、暹罗、高趾、新加坡等地，许许多多的海外潮人就是从这里乘坐红头船（注：船头用红色漆的航海商船）飘洋过海的。潮汕华侨爱国爱乡，享誉中外，为社会和经济作出了巨大贡献。曾慷慨捐资几十万银元，支持孙中山领导的辛亥革命的名侨，就有在泰国的潮阳籍郑子彬、澄海籍的高绳之。1919年从泰国当年汇入汕头的侨汇2100多万银元，1930年当年已高达4000余万银元，成迅猛增长趋势。在当代的今天，侨领中又出现了李嘉诚、庄世平、黄丽群、林百欣、谢慧如、陈世贤、陈有汉、谢国民等一大批爱爱乡名士，全市侨胞捐资兴办公益事业金额已逾五十亿人民币，热情义举足见名侨拳拳之心。
    月光之下，总是不让人忘记的是那首过番歌：“无可奈何蒸甜粿，伴个角毕往暹罗。”大概“甜粿”就是美食之美的源果吧！你说呢？