灶前·灶下·灶头·司命公 – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

▼

    在旧时的潮汕农村，煮饭炒菜的主要设施是“灶”而不是“炉”。因而，厨房被叫做“灶下”，例如：“阿姨在灶下煮食（母亲在厨房里做饭）。”
    “灶下”一词晋代就有了，晋·陶潜《搜神后记》卷五：“（端）于篱外窃窥，见一少女自瓮中出，至灶下燃火。”这个“灶下”指的还是“灶空下”，就是送柴火进“灶空”的地方。后代一直沿用下来，如《醒世恒言·一文钱小隙造奇冤》：“孙大娘在灶下烧火。”指厨房一义应该是其引申义。
    “灶空”的前面放柴草的地方叫“灶前”，如：“伊坐在灶前煆火（他坐在灶的前面烧火）。”冬天里喜欢躲在“灶前”柴草堆里取暖的猫咪叫做“灶前猫”。“灶前”也引申泛指厨房，如“个水缸歇在灶前块（水缸安放在厨房里）。”“灶前”也能在近代汉语中找到用例，或者吴语便是这样，明代冯梦龙的“三言”中便多以指厨房，如《醒世恒言·任小女烈性为神》：“春梅在灶前收拾未了，听得敲门，执灯去开门。”又：“妇人去灶前安排中饭与任公吃了，自上楼去了。”再如《警世通言·三现身包龙图断冤》：“王兴道：‘姐姐你寻常说那灶前看见押司的话，我也都记得。”同书《乔彦杰一妾破家》：“高氏急了，无家伙在手边，教周氏去灶前提把劈柴斧头。”
    灶台，潮汕话叫“灶头”，如：“个碗放在灶头块（那个碗放在锅台上）。”“三言”中也用相同用例。如《醒世恒言·宋四公大闹禁魂张》：“娘子盛了五个馒头，就灶头合儿里多撮些物料在里面。”《警世通言·计押番金鳗产祸》：“（周三）去那灶头边摸着把刀在手，黑地里立着。”
    灶膛潮汕话叫“灶空”，“空”潮音“kang1”(康)。我小的时候，当玉米或者番薯收获的季节，常常跟大人要一只红薯或者玉米，埋在刚刚煮好饭的“灶空”里煨熟它，香喷喷的极好吃，经常吃得嘴巴黑乎乎的。
    抹布，叫“灶布”，至今犹然，不但用于擦洗灶台，还用于洗碗等。
    灶台的烟囱上常常贴有“司命帝君”神位，四时八节要简单祭祀。“司命帝君”就是北方所说的“灶神爷”，简称“司命公”，但不少地方民间常常因为音讹而误称为“新面公”。“司命公”管的是这家人的“食实”（伙食情况）如何、家庭的和睦、孝顺与否，一年四季的风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺都是他的管辖范围。每年农历十二月廿四日“送神”，他要上天向玉皇大帝做“述职报告”，所以怠慢不得。祭拜他的祭品要有“落糖粢”（俗误写作“落汤钱”）等甜食，使他向上级汇报时能够“甜嘴滑舌呾好话”。乾隆版《澄海县志》记载：相传是日诸神朝天，各具香烛酒馔，印纸马轿焚送之。至来年正月四日复具茶果迎之（谓之落神）。
    “司命”一词，先秦便有了，《管子·囿蓄》说：“五谷食米，民之司命也。”祭拜灶神之俗，东汉泰山太守应劭的《风俗通义》中记载民间所祀小神就有这位司命帝君，他主管和生命有关的事物。在《淮南子》逸篇《万毕术》中也已记载：“十二月廿三日，家家户户具酒果饴糖，送灶神上天。置刍豆于灶前，以秣神马。其置饴糖，俗意为塞满口，使之上天不得多言。”