咸甜酸莶涩

嘴”。汕头市区人或者潮州府城人喜欢拿我们澄海人开涮，让我们说说“咸甜酸莶涩”5个表示味道的形容词。

    其实，里面的“酸”跟闭口韵尾没有关系，其他4个字，3个是<-m>韵尾，分别读“咸”

、“甜”

、“莶”

，“涩”读

，入声<-b>韵尾。澄海话则分别读作“咸”

、“甜”

、“莶”

，“涩”读

，变成<-ng>/<-g>（入声）韵尾了。除了澄海（东里溪以东除外）之外，潮安庵埠沿旧潮汕铁路线一直到潮州府城的南门外，基本都是没有<-m>/<-b>(入声)韵尾的。所以，这些地方的人做古诗押韵，就得注意了，因为<-m>韵尾的字在诗词格律中是自成一韵的。例如“南”、“男”与“难”、“兰”既不同音也不能相押韵，“咸”与“坚”、“甜”与“珍”、“涩”与“设”也不同韵尾，不能押韵。如此等等，不一而足。

    “咸”字潮汕话与普通话的词义基本相同，只有在用于表示吝啬的词义上，潮汕话有所不同。吝啬，潮汕话叫“咸”或者“咸涩”，像巴尔扎克笔下的“高老头”那样的。另外，表示味道咸的最高级形容叫做“咸过卤胆”（“卤胆”应该是盐做的）。一般级咸味的形容为“咸仙咸仙”、“咸腺咸腺”（腺，潮音

）。“咸”的反义词普通话是“淡”，潮汕话则是

（整），字写作“<~公式~>”（“<~公式~>”字下面的“食”也可以替换成“酉”）。这是个古字，南朝·梁·顾野王《玉篇·食部》：“<~公式~>，子敢切，无味也。”《广韵》上声琰韵：“<~公式~>，食薄味也。”子冉切。按反切文读应该读

，今读

，是白读音，本来的<-m>韵尾弱化后只剩下鼻化作用了。味道寡淡叫做“白<~公式~>”，强调版叫做“白<~公式~>无味”，再加强之叫做“白<~公式~>老呕”（淡得都快让人呕吐了）。但“咸<~公式~>”合起来却是指菜肴的意思，有些地方只用以指小菜，即潮汕话的“杂咸”、“咸碟”等。

    “甜”潮汕话也跟普通话差不多，只有个别词义有细微的不同，例如海鲜很鲜美也形容之为“甜”，如说：“嘴鱼汤过甜（这些鱼汤很鲜美）。”当然，也说“鲜甜”，就不会跟表示含糖量高的甜混淆了。还有“<~公式~>甜”一词，则与“咸芳”（

，攀）相对而言，意思大致是味道淡而不寡，能保持鲜美。如说：“澄海（苏南）个鹅肉咸哩咸芳，汕头个鹅肉<~公式~>哩<~公式~>甜。”“甜”（含糖量）的程度不同有不同的形容词级差。最甜的叫“甜到澸”（

，甘3），有点甜但又不太甜、甜丝丝的感觉潮汕话形容为“甜痴哥甜痴哥”，也作“甜痴甜痴”、“甜泥甜泥”等。

    “酸”的味道表达跟普通话也是一样的，如“酸杨桃”、“酸辣汤”、“酸甜排骨”等；但有些细微的差别我真不知道普通话怎么对应，如“酸黏酸黏”（

）、“酸氿酸氿”（

）、“酸嬲酸嬲”（niao1）等。肌肉的酸痛，以前有一个专门的“痠”字来表示，现在都合在一起用“酸”了。

    “莶”，潮音

（嫌1），辛辣的味道，辣椒，潮汕话叫“莶椒”，辣椒酱叫做“莶椒膏”。“莶”是个古字，《集韵》平声盐韵：“莶，辛味。”火占切。《广韵》平声严韵：“莶，芋之辛味曰莶。”虚严切。音义皆与潮汕话相合。微辣的味道，潮汕话也叫“莶辣”。“辣”字少单用，只有在“辣辣”中用作形容词，但读成

，声母由

变成了

（潮汕话中有不少字声母可以

或者

/

互变）。澄海人、潮安人要注意了，这个“莶”字是读闭口韵母的

的，在口语中就成为了

，与“香”同音了。此“莶”非那“香”，千万要注意区别哦！

    涩，潮音

，潮汕话常用词，不但用于表示味道的苦涩，如“撮橄榄过涩（这些青橄榄很苦涩）。”“涩”与“酸”结合，表示既酸且涩的味道——酸涩。但还可以用来表示人的品性或者身体状况，“咸涩”形容的是吝啬；“目涩”形容的是眼睛干涩、睁不开眼，想睡觉；“嘴涩”形容的是嘴巴苦涩、胃口不好、吃嘛嘛不香。别人叫自己去做、自己又不愿意去做的态度形容为“叫着伊涩涩”；遇事不果断拿主意、优柔寡断形容为“呐酸呐涩”。其实，都是由于“涩”的不顺溜的词义引申来的。

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来 源： 摘自“汕头特区晚报”2017、10、9
作 者： 林伦伦