食茶为何叫“敲茶”

　　我在微信公众号上发表的一篇叫做《有闲来滴茶》的文章里写道，潮人嗜茶，也催生了不少跟茶有关的词语和俗语。其中，潮人把喝茶叫作“敲茶”，由于我不知道“敲茶”一词的词源理据，向读者请教，征求正确的解释。没曾想得到微友的热烈反应，其中有普通茶客，也有工夫茶专家。由此也可见，工夫茶在咱大潮汕真是家家皆饮，人人乐道！
　　先谈谈“敲茶”的“敲”

（咔3）字，有读者还是写作“扣”字。其实，本字就是“敲”。“敲”字在宋代的字典《广韵》中有两个读音：一是平声的“口交切”，普通话读qiāo，潮音读

（乔1），是文读音，如“敲锣打鼓”“推敲”等词；一是去声的“苦教切”，潮音读

（咔3），是白读音，如“敲茶”“敲罛”（一种捕鱼方式）“敲英歌”等。“敲门”一词，文读为

，白读为

；“敲锣（打鼓）”也是一样，文读

，白读

。简单地说，就是文读多选用平声读音，以保持与普通话的一致；白读则多选择去声读音，保留了潮汕话的特点。

　　关于“敲茶”一词的词源理据，微友们大概提供了近十种解释。经过归纳，这里将其与大家分享。

　　轻敲说 以汕头市潮汕工夫茶研究院张燕忠微友的解释为代表：“‘敲（咔）茶’和‘滴茶’‘食茶’都应是源于喝茶过程的一个经典动作，能代表潮汕工夫茶的通俗化行为……‘敲（咔）茶’，泡工夫茶有几处需要‘咔’：首先是把茶叶从茶罐中倒到素纸上，因为以前的茶罐大部分身大口小，需要我们在倒茶过程中轻敲罐身，这样茶叶抖出来不易折断，保持较好茶形；其次是我们在投茶进茶壶的过程中，因为朱泥壶壶口较小，没法一下子把茶叶都倒进去，我们需要轻敲壶身，让茶叶抖实，才不至于泡得太淡；最后，好客之道，客来换新茶，茶薄换新茶，也需要轻拍壶身，让泡过的茶叶从茶壶中倒出。”

　　类似看法的还有“一猪独秀”“故乡云”等微友，如“故乡云”写道：“以我从小所见和所为，‘敲（扣）茶’应该指一手把住茶罐（并非现在的盖瓯），底朝天，反复向另一手掌撞击，使冲泡过膨胀的茶叶能够快点掏净，再往茶罐里装新茶叶冲泡待客的意思。因为用孟臣罐之类的茶罐冲泡后，里面膨胀的茶叶一时半会难以掏净，好多人都会用上述的方法，甚至有的会脱口而出：‘来敲（扣）茶了。’这就是‘敲（扣）茶’的由来。”

　　微友欧怀琳则认为：“敲茶应该接近滴茶（从两者可以混用看），最后几滴茶敲一敲敲出来。”微友谢利群也有类似的说法：“敲茶由来：是指冲茶的动作，一般‘关公巡城’之后的‘韩信点兵’的动作形似把壶里面的茶水用力甩出，像是用手拿锤子‘敲’的动作一样，故潮人把冲茶叫——敲茶。”

　　叩谢说 持这种说法的主要有“智杰”等微友。他说：“关于‘敲茶’，我猜会不会源于一种叫‘叩指礼’的饮茶礼节呢？即喝茶者用手指敲击茶桌对斟茶者表示谢意的礼节。”微友佃巧娇和画韵对此都有详细的解释。但也有其他微友明确表示反对，认为这是来自广府人饮茶的习惯，不是潮人的习俗。

　　敲碎茶块说 有人认为可能像泡普洱茶那样，得先用工具把茶饼敲碎，才可以放进茶壶里泡。微友Acting说：“敲茶也许是从对块状（如普洱茶）之类的茶的使用方法引申开来的。”可惜以前用普洱泡工夫茶的很少，此说难以服人。

　　滚洗茶杯说 微友“逗碧”说：“人称敲茶是不是因洗茶杯时qiangqiang叫？”微友“KKL”也说：“因敲（卡4）圈洗茶杯是冲茶尚重要、做尚家（反复多次）的动作，也是冲茶全过程发出尚家声”，故云。但洗杯滚杯，动作是“kah4”(滚)，而不是“ka3”（敲）。

　　刮杯盖说 微友zxling说：“古代人喝茶是在茶壶（底座+壶身+茶盖）中加入少许茶。喝茶时，总会用茶盖轻挑一下，茶盖和壶身相互碰撞发出的声音。”

　　击桌请饮说 微友“西岳抹群峰”云：“‘敲茶’即泡茶者叫食茶者食茶，用手指敲击茶桌，嘴里说道‘食茶’，故曰‘敲茶’。”微友陈志余还打趣说：“叩茶新释法：每次茶冲好，一帮茶客拢裸看手机，故此我用茶杯叩叩茶盘通知大家食茶！”这是“击盘叫食说”，虽属新编，也与“击桌请饮说”有异曲同工之趣。

　　但无论什么说，如果不去考释词源理据的话，我们可以直接把“敲茶”理解为品茶，“敲杯茶”绝非一般化的“食杯茶”可言，其中包括了工夫茶泡制的艺术和品茶的享受过程。朋友马领事（一位原籍宁夏吴忠的资深外交家）留言道：“敲茶，很文的说法，我家乡（敲）读音为kao，第一声，源自推敲，琢磨，引申为品，品茶。”

　　写到这里，我突然想起了南宋赵师秀的《约客》诗：“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙；有约不来过夜半，闲敲棋子落灯花。”

　　夏夜灯下的诗与远方！万万没想到哦，在遥远的北方，还有我们的知音。说不定呀，敲茶这么文雅的生活化词语，就是古汉语的遗存呢！

你是本文的第418位读者
来 源： 摘自“汕头日报”2018、7、22
作 者： 林伦伦