“滚”与“烧” – 潮汕文化网-实时追踪传统民俗习俗文化新闻资讯信息网站！

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    “水滚，冲茶。”这句话潮汕人听来倍感亲切。这句潮语，简洁而传神：壶中水“翻滚”，肯定是水沸腾，“开”了。但“滚”，比“开”更富有动感，更加形象。“滚”作“沸腾”义，较早见于宋黎靖德编纂的《朱子语类》卷十：“譬如煎药，须是以大火煮滚，然后以慢火养之。”宋庞元英《谈薮·说郛三十》又有一语例：“俗以汤之未滚为盲眼，初滚为蟹眼，渐大为角眼。”至元代，入散曲，如马致远《寿阳曲·洞庭秋月曲》：“一锅滚水，冷定也，再撺红几时得热？”至清代，“滚”肯定是百姓日常口语，如曹雪芹《红楼梦》第五回：“一个老婆子，提着一壶滚水走来。”可为例证。潮汕水滚，滚得茶香浓郁，滚得人心温暖。
    但如不能注意文化差异，有时会闹出笑话。如潮俗语“水滚目汁流”的来由：一个北方人做了潮人女婿，到岳父家做客时，妻子告诉他：“家人请喝茶时，会连说：‘食，食！’但你不能把三杯茶全喝了，要一杯一杯地喝。”这样，家人每冲一次茶，女婿就喝一杯，别人以为他渴，每次都让他喝。原来他把妻子的话理解成每遍茶都要喝一杯。家人不停地冲，喝得这女婿叫苦不迭，加上肚子又饿得慌，最后，竟头冒虚汗，看到水又开了，他连声说：“水又开了，水又开了。”急得流出眼泪来。俗语是指对于一些本人没能力承受的事，不要强自为之，否则将承受不了。其实，做妻子的只要对潮汕工夫茶文化稍作说明，就不会让丈夫难堪了。
    冲茶中另有一句话“食茶，赶烧”也令人温暖。“赶烧”就是“趁热”。现代汉语中“烧”作“热”解就只有“感冒发烧”这语例了。“烧饼”的“烧”是指烘烤；“烧酒”的“烧”是指“烈性”。但潮语中“烧”作“热”义却常见，如：“烧脚烫手”；“烧烧面去煨人个冷尻仓”；“天时寒冷，食碗烧糜”。“烧”还有一动词活用如名词的独特用法，如拾“火烧”，即拾“柴火”。“烧”在古今汉语中主要的义项是“燃烧、焚烧”，潮语中作“热”解当是引申用法，即有“燃烧使之热”的含义。
    “滚”和“烧”乃日常口语，却蕴含着浓浓的潮汕风情。