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    潮人善烹调，不论宴席还是居家小菜，都要用上各色配菜，如葱、蒜、芹菜、芫荽、茼莴、生姜等等。配菜俗称 cai3 gah4，有说gah4是土音无字，其说非是；或有书为“菜甲”的，又背离本义。
    所谓菜甲，指的是菜苗萌芽时的外皮，并非配菜。《释名·释天》：“甲，孚甲也。万物解孚甲而生也。”《易·解》：“雷雨作而百果草木皆甲坼。”译成白话就是，雷雨之后，百果草木的新芽突破外皮的包裹而萌发。例如，李白《二月二日》：“二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。”又杜甫《宾至》：“自锄稀菜甲，小摘为亲情。”两诗中的“菜甲”，明明白白指的是菜苗萌芽时的外皮，实与配菜无关。
    那么，cai3 gah4 该如何书写？应是“菜佮”。
    “佮”，义为相合，聚合。《说文·人部》：“佮，合也。”王筠释例：“是合、佮义同音异。通力合作，合药及俗语合伙，皆佮之音义也。今无复用佮者。”《玉篇·人部》：“佮，合取也。”《广韵·合韵》：“佮，併佮，聚也。”“佮”义同于合，《广韵》注“古沓切”，也与潮音gah4近。因而cai3 gah4即为“菜佮”，可以无疑。
    王筠说“今无复用佮者”，可是潮语还用，不仅“菜佮”用，还有许多。如：佮合，佮鬬，佮合睇，佮你去，佮你行，佮你呾，佮你同行，佮你来去，佮你坐诐，佮你食饭，佮你做陪，佮你睇戏，佮你做陪来去，等等。可以说，“佮”是潮人日常用语不可或缺的词素。