从功夫茶谈到孟臣壶

    一 功夫茶与紫砂壶
    品茗或广东人所谓“饮茶”，有中国“国饮”之称。由於制茶方式从早期唐宋末茶发展到後来明清的散茶，饮茶的方式亦由煮饮冲调之法，变而为浸泡细啜的品尝。前者碾碎茶叶，杂以其他如果品香料等，冲水服用；後者为求品味茶之甘香，讲究茶叶的揉制。於是，饮茶器具随而改变，由茶注、茶碗变而为茶壶、茶杯。前者重茶碗，後者重茶壶。
    明清以来，虽然景德镇是瓷器之都，但说到茶壶，却是江苏宜兴的紫砂壶独领风骚。有趣的是，宜兴邻近江浙一带的品茗人士，著重的是紫砂壶反映的文人品味，讲究壶的造型、雕工、款识等。而远离宜兴的闽南、粤东一带则发展了「功夫茶」文化，认为冲泡之功在一把好的宜兴茶壶，紫砂壶成是为茶文化的主角，而要求的，只不过是一把素身的紫砂小壶。
    功夫茶发展了一套相当严密完备的冲泡一壶好茶的程式。如果流於形式，会以为讲究的只是茶叶、茶具以至泡饮的方法，但实质上功夫茶最讲究的是饮一杯好茶；一杯香浓味甘的好茶。功夫茶引人入胜之处，袁枚在《随园食单》描写得最好：“杯小如胡桃，壶小如香橼。每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，味有馀甘。一杯以後，再试一杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”
因此，经验总结下来，便有所谓功夫茶“四宝”：孟臣壶（小紫砂茶壶）、若琛瓯（小薄瓷杯）、玉书（石畏）（烧水小陶壶）、潮汕烘炉。其中，薄瓷杯来自江西景德镇或就近的广东枫溪，烧水的陶壶亦是广东枫溪所制，烘炉是潮汕的出品，唯有茶壶来自“遥远”的宜兴——远道而来的宜兴紫砂壶固然是至为珍贵的。
    或亦因此，在闽南，至少自清代以来，以砂壶陪葬成为葬俗的一部分，而且，对外人也许匪夷所思的是，人们除了喜用砂壶陪葬外，乐於使用墓中出土的砂壶，认为阴气十足，清热解毒，以致近代开地施工，涉及墓地的话，总会有砂壶出土。
    二 出士紫砂壶
    明万历户、工部侍郎卢维祯墓（1610年）出土的时大彬壶，是闽南地区出土年代最早的一件紫砂壶。无论该壶是真品抑或仿品，可贵的是，该壶提供了十七世纪初期时大彬壶的一个可能式样。
    其次，既有确实年代可考，又有整套茶具出土的，是1990年7月，福建省漳浦县一座乾隆二十三年（1758）蓝国威夫妇墓。该墓出土功夫茶茶具一套，包括有：壶、盘、杯和茶叶罐。介绍如下：
    （l）紫砂壶一，“丙午仲夏，鸣远仿古”；迄款、“鸣”椭圆形、“远”方形印。鼓圆壶身，栗红色、梨皮表面、底径5．6、腹径8、通高5．2厘米。
    （2）茶盘一。白釉墨彩，绘山水人物，一老者坐竹篷小船隐现於芦苇丛中。底径14、口径16、高2．6厘米。
    （3）杯四只。杯底青花“若琛珍藏”款。敞口，斜直壁，满白釉，白釉绘鹭鸶荷花图。底径3、口径6．7、高3厘米。
    （4）锡茶叶罐椭圆形罐，装满茶叶，内有墨书“素心”二字纸片，应为茶叶品名。
    茶具用於墓葬，可见当地人士对茶具珍重的程度。此外，同一地区的另一墓出土一件胎土、色泽、大小相若，造型略有不同的圆壶，器底阴刻八字：“壬子仲冬，名人法古”款、另有“鸣”椭圆形、“远”方形印各一。而见於著录的则有《茗壶图录》的浴後妃子壶：器底阴刻“丁未杏月，鸣远仿古’款、另有“鸣”椭圆形、“远”方形印各一。唯根据款识印章，如谓这批壶都是陈鸣远所制，不无可疑。因为1984年出土的一壶，体积略小，造工、陶色均极类似，刻款及印章却是两样：“诗人作伴，文士同居”刻款、“时”及“大彬”印各一。由於所谓时大彬壶与陈鸣远壶的手法极其相近，笔者以为，足以反证都不是时大彬与陈鸣远的作品。
    有趣的是，同样是乾隆时期的杭州出土的紫砂壶就很不一样。杭州一座有乾隆年号墓志的墓出土紫砂器三件，与饮茶有关的是一件彩绘山水紫砂壶。壶的造型独特，是有流有盖四棱形的盅，盖顶堆塑连枝叶的双桃，著色，器身两侧彩绘山水，通高9．5厘米。壶底有椭圆形戳印，但印文不可辨释：壶底及盖内均用料彩写“王伦”二字。
    同墓出土两件紫砂水盂，一件百果盂和一件螺形盂，同样手工精巧，反映的是康熙以来盛行的风格，而釉上彩绘砂壶，正是当时的宫中风尚。杭州并不盛行功夫茶，所用壶也不一样。
    三 传世孟臣壶
    清光绪年间不少笔记记录孟臣壶和功夫茶的关系，常被徵引，举例如下：
    （1）连横《茗谈》：漳、泉、潮三府品茗，“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若深。三者为品茶之要，非此不足以豪，且不足待客。”
    （2）金武祥《海珠边琐》：“潮州人茗饮喜小壶，故粤中伪造孟臣、逸公小壶，触目皆是。”
    （3）施鸿保《闽杂记》：“漳泉各属，俗尚功夫茶，器具精巧。壶有小如胡桃者，名孟公壶，杯极小者，名若深杯。茶以武夷小种为尚，有一面值番钱数圆者，饮必细啜久咀，否则相为嗤笑。”
    闽南民间评价紫砂壶的级别，流行的谚语是：一无名、二思亭、三孟臣、四逸公。据云无名指供春壶、思亭是来自署名思亭的壶、孟臣是惠孟臣壶、逸公是惠逸公壶。结果是，孟臣壶亦同时是一切砂壶的别称，这除了可见闽南人笼统地认定孟臣壶是最好的砂壶外，亦说明何以孟臣壶比比皆是。亦因此，孟臣壶年代跨度大，造工精粗不—。
    值得注意的是，除了宜兴出品以外，还有当地出品：“有部分明显出自广东潮州一带，此类多以红陶为胎、外施赭红色化妆土，虽亦出自地下，但极易被区分出来，古董商称之为「土罐」。”
    概而言之，孟臣壶常见的壶式是扁鼓形或梨形。底有孟臣的刻款及印款两种。刻款最常见的是五言或七言诗句加上签名款，例如：“云入津西一片明，孟臣制”（《阳羡砂壶图考》）；“八月湖水平，孟臣”（《茗壶图录》）；“三山半落青天外，孟臣制”（1970年出土）；“香在兰居味□茶，孟臣制”（1989年出土）。亦有不是诗句而是堂名款者，如“文杏馆孟臣制”（张燕昌藏品，《阳羡砂壶图考》）至於常见的是印章款，一般是“惠”圆形、“孟臣”方印各一。传世孟臣壶之中，较突出的是刻有不同年款的壶：
    （1）天启 1627 朱砂梨皮小壶底刻：“大明天启丁卯孟臣制”（《宜兴陶器图谱》116及《阳羡砂壶图考》，此壶现存日本。）
    （2）天启 1627 白砂大壶底刻：“天启丁卯年荆溪惠孟巨制”（《宜兴陶器图谱》117及《阳羡砂壶图考》）
    （3）顺治／康熙／乾隆 1652／1712／1762 贴花圆壶壶底刻：“壬辰仲秋荆溪惠孟臣制”（KSLO图版．11）
    （4）雍正 1724 磨光束腰小壶壶底刻：“雍正二年甲辰”（KSLO 图版20）
    （5）乾隆 1748 朱泥圆壶壶底刻：“乾隆十三年制”（《宜兴紫砂珍赏》图版029，香港中文大学文物馆藏品，《虚斋名陶录》按语：“余见其作品极多，皆朴雅可玩，则孟臣亦乾隆时一作家也。”）
    四 结论
    为了推求孟臣壶的可靠年年代，香港中文大学文物馆曾将馆藏的四把孟臣壶进行热释光科学鉴证，结果是各壶年代早晚不一。大小相若的两把梨形壶，热释光测定年代的平均值是1820年和1920年，相差为一百年。其中年代较早的一把壶，测定年代的平均值为1770年，是一把高身小圆壶，紫泥，底有刻款“南湖秋水夜弄烟，孟臣制。”
    结论下来，孟臣壶的地位是由功夫茶建立，孟臣壶的年代无从判定，孟臣壶的风格亦可谓不拘一格，而孟臣壶优劣的评定，基本上是“以老为尚”。

    主要参考文献：
    奥兰田1878：（奥三郎兵卫）《茗壶图录》，东京，明治九年。此书是日本关於紫砂壶的最早著作，今本见黄宾虹、邓实编《美术丛书》三集第三辑，上海，神州国光祉，1947。
    李景康、张虹1937：《阳羡砂壶图考》上卷，香港，八壶山馆。香港中文大学文物馆，1998年重版。
    詹勋华1982：《宜兴陶器图谱》，台北，南天书局。
    K．S．Lo 1986： The Stonewares 0f Yixing HongKong．
    阮平尔1988：《杭州乾隆时期墓出土的紫砂器》，《东南文化》1988年2期。
    王文径1989：《明万、工二部侍郎卢维祯墓》，《东南文化》1989年3期。
    王文径1991：《清蓝国威墓和陈鸣远制紫砂壶》，《东南文化》1991年3期。
    王文径199？：《明朝归去路倒连一闽南出土紫砂壶侧记》，《东南文化》。
    顾景舟1992：《宜兴紫砂珍赏》，香港，三联书店。
    林长华1992：《功夫茶具“四件宝”》，《农业考古》1992年第2期。

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作 者： 黎淑仪（香港中文大学文物馆）