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    豆腐洁白如玉，鲜美可口，营养丰富，经济实惠，易于消化，因此深受人们的喜爱。
    潮汕人对豆腐的称法和其他地方有所不同，潮人心目中的“豆腐”连汤带水，即为外地的“豆腐花”。外地人称“豆腐”，潮人呼作“豆干”，而外地人称“豆腐干”，潮人则呼作“香腐”。这是一件十分有趣的事情。
    潮汕“豆干”中的精品要数普宁豆干。普宁因地处丘陵，依山傍水，水质十分甘甜，故当地生产的豆干外脆里嫩，嫩滑爽口，风味独特，饮誉海内外。相传，普宁豆干的制作技术是元末陈友谅的军师何野云传授的，至今已有600多年历史。
    潮汕“香腐”最有名气的是潮州姑苏香腐，色泽乌亮，韧中带爽，香味宜人，据说乃清初江苏吴县游方道士所传，故名姑苏香腐。潮汕“豆腐”是夏日清凉解渴传统小吃，乳白细腻、润滑如脂、清香爽口，深受潮汕人喜爱。
    潮汕一些俗语、歇后语、歌谣也常常提及豆干。“棉湖豆干热单畔”，意思是说揭西县棉湖镇的豆干，放在油锅里煎时只煎一面，起锅的时候，豆干半边焦赤金黄，半边仍是乳白鲜嫩，即一边是热的，但是其话里要说的是：单相思。“热”与“悦”潮音白读相同，“悦单畔”即“热一头”，“单相思”是也。“食无三块豆干——胶罗斋”，以刚吃素喻艰难在后。“艰苦啊，豆干兄”，道出了“挨豆干”（磨豆腐）师傅人生的艰辛，表达了人们对做豆干者的怜悯之情。“客人豆干——无历（割）过痕”，言客家师傅卖豆干时按豆干表面上的方格纹一格一格地切割，不偏不倚，比喻互不侵犯，两相无事。原先没有贬义，但是此话后来却被用于讥讽斤斤计较的行为，这是卖豆干者意想不到的。“厝顶曝豆干，雅雅姿娘在南山。生钱生银共伊娶，娶着个物乌心肝。”这首潮汕歌谣，道出了小伙子埋怨因缺少互相了解，只凭一面之见或媒妁之言，结果娶到一位不称心的姑娘，造成婚姻的不幸福。